La Cerasuola è una cultivar molto antica.

Nel territorio di Sciacca, precisamente in C.da “Piana Scunchipani”, troviamo diversi impianti ultrasecolari che sono oggi la testimonianza di come questa cultivar abbia, nei secoli, influenzato la produzione olivicola locale.

L’olio che si ricava da questa pianta è molto armonico e presenta un fruttato medio – forte, con gradevoli sensazioni di amaro e piccante ben equilibrate con il fruttato verde di oliva.